烤羊腿加什么料能让肉又嫩又蓬？烤羊腿加什么？
你用牙签，在羊腿上面刺些小孔。然后用，葱姜蒜，一点十三香，一点酱油，盐，腌制2小时或者一夜第二天入烤箱烤就很香很好吃，接近原味。考好了撒孜然和芝麻蒙古烤羊腿卖点：成菜外酥内嫩，色泽鲜亮原料：蒙古嫩羊腿1只（约1750克）。调料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，香料包（迷迭香草 1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香叶3克），卤水5千克，色拉油2千克（实耗300克）。制作：1、羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开氽去血水，捞出控水备用。2、锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉。3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油。4、锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可。普通烤羊腿主料辅料: 羊后腿1 只 ，芹菜200 克 ，番茄酱1000 克 ，番茄250 克 ，精盐30 克 ，花椒水1000 克 ，桂皮5 克 ，八角10 克 ，草果2 个 ，姜20 克 ，葱头500 克 ，羊肉汤500 克烹制方法：1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花椒水腌4～6 小时。2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3～4 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。关键 ：每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4 次，不但入味， 且色泽油润。孜然烤羊腿【主料】 羊后腿2500克，鸡蛋200克。【调料】 芹黄、孜然各250克，辣椒面、绍酒、番茄酱各100克，葱头500克，白糖150克，香油、盐、姜各50克。【制作过程】羊后腿去骨，用调料腌渍数小时，外面刷上一层蛋液，入烤炉烤熟，切片装盘即可。【特点】 鲜咸味浓。烤羊腿原料：羊腿1500克。调料：葱、姜各10克，洋葱20克，料酒10克，嫩肉粉10克，精盐30克，味精10克，鸡蛋2个，淀粉30克，沙姜粉、五香粉各10克。制作：1、羊腿加入上述调料，腌制2小时。2、烤箱在180度下入羊腿，高温定型，10分钟后用150度烤20分钟，最后用 200度上色提香烤10分钟即可。特点：色泽红亮，香嫩脆鲜。辣子羊腿原料主料：羊腿1只（重约1000克）。调料：蒜片30克，剁椒50克，盐、味精各8克，鸡精10克，美极鲜酱油20克，生抽8克，老抽8克，葱段、姜块各30克，鲍汁40克，香葱5克，色拉油30克，高汤2000克，湿淀粉15克，明油15克，绍酒100克。制作1、将羊腿洗净，加入香葱、生抽、老抽、盐、味精、鸡精腌渍2小时备用。2、锅内留色拉油15克，放入葱段、姜块各20克爆锅，然后放入腌渍好的整只羊腿、绍酒、高汤调味后小火烧2小时出锅装盘。3、锅内留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、葱段、姜块各10克煸炒出香，放入烧羊腿的原汤、美极鲜酱油、鲍汁调味，用湿淀粉勾芡后淋明油出锅即可。特点羊腿色泽红亮，香酥肥糯，羊肉性甘热，有补虚益气的功效干烧羊腿主料： 羊腿肉1500克。辅料： 葱30克、姜15克、蒜3头。香料： 花椒15克、大料3朵。调料： 盐5克、糖15克、料酒20克、酱油15克、鲜汤（或清水）2000克、食用油适量。制作步骤：1、羊腿肉洗净后切5厘米见方的大块备用。2、取大碗一只，用花椒、大料、料酒将羊腿肉腌制2小时。3、锅中做油，6成热时下入羊腿炸至金黄色捞出备用。4、葱切大段、姜切片、蒜包好后整只备用。5、锅中留底油、下入白糖炒至金红色后烹酱油。6、下入羊腿肉将颜色兜匀后下入葱姜蒜炒开。7、下入鲜汤至没过羊腿肉后大火做开。8、撇去浮沫后变小火焖制2小时左右。9、入盐、糖调味，继续焖烧30分钟。10、大火将锅内的汤汁收紧至包裹在羊腿肉上面即成。PS：1、先炸羊腿肉的目的是将羊肉中多余的水分炸出一部分来，以便在烧至的过程中更好的吸入汤汁的味道。2、小火焖烧是这道菜肴的关键，只有这样才能使成品具有肉香浓郁、口感软烂的特点。香酥羊腿香酥羊腿的特色：色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻，新疆风味。教您香酥羊腿怎么做，如何做香酥羊腿1. 选用新鲜的羊前腿进行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精盐、胡椒面、揉搓均匀，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头，腌渍40分钟。2. 腌好的羊腿上屉，蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉，沥去汤汁，稍晾。鸡蛋打在碗内，加玉米淀粉，调成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均匀。3. 挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里，进行炸制，炸透至熟，捞出沥油。4. 炸好的羊腿剔出骨头，垫在盘底，将肉片成大片装盘，再撒上孜然粉，即为成品。香酥羊腿的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克。烧羊腿烧羊腿的制作材料：主料：羊前腿肉2000克调料：植物油150克,盐10克,酱油20克,大葱30克,姜20克,八角10克烧羊腿的特色：色泽美观，形状整齐，外焦里嫩。烧羊腿的做法：1.锅内放入清水，放入羊腿、大料、葱段、姜片、盐、酱油烧开，撇去浮沫，煮至八成熟时捞出，控净水分。2.坐勺，加多量油，烧至八成热时放入羊腿炸，呈火红色捞出，去骨，切成薄片装盘即可。烧羊腿的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克。食物相克羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。【羊腿炖萝卜】主料:羊腿块,萝卜块,葱,姜做法: 先烧点水,水开后,把羊腿放进去,等水大滚后,会有沫子漂上来，把抹子撇出去,羊腿捞出.再坐火上一锅水,放进去羊腿,萝卜,葱,姜,烧开后,还会有些抹子,再撇出去,然后放点花椒,大料,干辣椒在锅里,盖上锅盖,小火炖一个小时左右,这时候再放盐,胡椒,味精,在炖个10多分钟,就好了撒上香菜,开始大补吧注意: 抹子一定要撇净,这样汤才清鲜.最好不要先放盐【南乳羊腿】主料：羊腿、葱段、姜片、汤汁制作方法：羊腿焯水洗净，炸至金黄色沥油。锅内放入葱段，姜片，炸后投入南乳汁，白糖，生抽，清水，放入羊腿，至羊腿熟烂，用旺火收稠汤汁装盘。【焖羊腿肉】工艺：焖 口味：咸鲜味主料：羊前腿肉辅料：胡萝卜 洋葱调料：黄油 大蒜 香叶 盐 胡椒粉 茴香籽[小茴香籽]制作工艺1.洋葱、胡萝卜、大蒜片洗净，将洋葱切成薄片，胡萝卜切成小圆薄片，大蒜捣碎。2.白脱油放入炖锅烧至溶化，然后放入羊肉，用铲子来回四面煎翻。添加洋葱片、胡萝卜片、蒜泥和调香料，撒上盐和胡椒粉少许，加入水（或肉汤）煮沸。盖上锅盖，用温火焖2个小时。3.羊肉焖毕，加热盘子和盆子（放在盛有开水的大平底锅上，或放进加热5分钟后熄灭于烤箱中）。4.把羊肉放在案板上，拆除扎线，切成大小相同的薄片，装盘烤盘。5.弃去调味香料，添入少量热水，用木匙刮一下锅底，以免洋葱和胡萝卜粘锅底，烧开，给羊肉烧上原汁，热吃。菜品口感肉质鲜嫩，美味可口。烤全羊配料：白色羯羊………1只 葱段……………250克 姜片……………250克 精盐……………30克花椒……………75克 酱油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克小茴香末………75克 香油……………150克制作方法：1、 将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。2、 羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。3、 将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。4、 将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。5、 食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
荷香羊腿的专业配方及做法是什么？
●荷香羊腿
成本 原料3.2元/个+调料0.8元/个=4元/个
售价 9.8元/个
卖点 鲜羊腿用蒸制的手法烹调，用荷叶包裹后，成菜带有淡淡的荷香味，而用秘制腌料腌制，成菜咸鲜可口，有浓郁的酱香味。
原料 鲜羊腿10个（每个重约450克），干荷叶10张，香茅草30根。
调料 秘制腌料1500克，蘸料1千克。
制作 1.将鲜羊腿去骨，用清水冲去血水，用秘制腌料腌制1小时；将荷叶、香茅草用清水泡软。2.分别将荷叶平铺，每张荷叶中放上1个羊腿，包成长方形，分别用香茅草捆好，上笼蒸8小时取出，密封保存，客人点菜时，取1个蒸好的羊腿，上笼蒸5分钟，取出装盘，带蘸料上桌，由客人自助食用。
●秘制腌料（15份量） 将豆豉100克，炸好的干红椒、花椒面、白酒各250克、李锦记海鲜酱、李锦记叉烧酱各1千克，李锦记蒜蓉辣酱2500克，熟芝麻碎、熟花生米碎、熟黄豆碎各500克，厨邦酱油750克调匀即可。
●蘸料（20份量） 将盐、鸡粉、厨邦酱油各500克，白糖250克，味精、美极鲜酱油各750克，香油、辣油各100克，香醋1500克调匀即可。
点评 此菜中，羊腿用荷叶包裹的创意不错。但我认为，现在使用的羊腿都比较嫩，蒸的时间可以降低至6小时左右。
羊腿的肥肉怎样吃好？
葱爆肥羊用料：羊肉片半斤大葱两根白糖一小勺生抽一勺蚝油一勺白酒一勺醋一勺盐一小勺做法 ：
1、首先，所有调味在小碗里调匀待用。
2、一点点底油，油锅加热到5成热时，放一半的葱白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒。
3、速冻羊肉卷这时有可能会出水，稍微炒炒就立马端起锅倒水然后赶紧继续炒，要很快。
4、看到羊肉片开始变白时，放入剩余的大葱，翻炒均匀，倒入小碗调味料快手疾炒至肉片全部变白。
5、出锅。
山羊一般都吃什么食？
您好！羊吃玉米面、青草混搭长得最快最胖，其次就是饲喂得法！
饲喂方法：
1、草料要净不喂发霉变质的草料，挑拣干净草料中的线绳和塑料（10260,20.00,0.20%）薄膜及其它杂质。
2、饮水要讲究不饮沟湾、池塘的污水。分娩羊一周内饮温水。
3、舍饲与放牧结合春季无青草时，上下午各喂一次铡短的秸秆，及杂草、树叶，再掺些青贮或氨化饲料等。
4、夜食不可少放牧羊晚上用泔水加些料让其饮用。怀孕母羊按其怀孕时间长短和肥瘦灵活掌握补料。此外，每天晚上要给羊喂些尿素，大羊每只20-30粒，断奶羔羊每只10粒左右，拌在精料内。注意尿素不可直接喂，也不可放在水里饮。同时还要给羊喂点盐，一般大羊5-6克，小羊酌减。还要看羊放牧时是否吃饱，对吃不饱的羊，还应补些饲草。
5、要定时定量投喂饲料精料不能过量，对产羔的母羊应防止过食，以防产生厌食和消化不良。母羊在产前产后加料不可过急，要逐渐加料，以免造成产后不食及乳房水肿等疾病。喂料量要准确，用秤称重，不得估计。
二、经常给羊梳刷毛体 除掉脏物、蜱类及毛中杂草，促进皮肤血液循环，经常检视肛门、阴门、乳房、睾丸，污脏物要随时用温水加少量的盐或0.1%高锰酸钾水或3%的来苏儿洗净。一般在谷雨梳绒，春末夏初剪毛，剪毛10天后药浴。隔10-15天再药浴一次，杀死寄生虫。
三、圈舍要卫生
1、圈舍要通风透光，并能遮挡日晒雨淋。圈床应高出地面半尺以上，略倾斜，便于清扫粪尿。
2、每天都要把圈舍中的粪草清扫干净，且要铺垫细沙、黄土或软草，便于羊的休息。
3、春季到来，要对圈舍、用具等进行一次大清扫、大消毒。圈舍可选用2%热火碱水、30%热草木灰水、20%漂白粉水或20%石灰乳等。用具消毒可用0.1%消毒净、2%火碱液等。
四、运动要适当 春季每天要将羊赶出来遛遛腿，晒晒太阳。若要大群放牧，要选好“带头羊”，让其“压住头”吃上回头草。羊最忌跑马草，俗话说：“羊吃回头草，天天吃得饱；羊吃跑马草，累死吃不饱。”
五、繁育 要做好孕羊要照顾，不鞭打、脚踢孕羊，外出和回家要当心拥挤，防止流产事故发生。羊在分娩前后要加强值班，及时做好接产及其它护理工作。
六、防疫要重视 春季是各种病菌和病毒大量繁殖的时候，养羊户要根据本地区羊的疫病发生情况，及时请兽医人员预防注射，同时做好驱虫工作。若发现病羊，要及时隔离治疗，确保羊只健康生长发育。
希望我的解答对您有所帮助，祝您生活愉快！
腊肉羊腿一般与什么菜一起搭配？怎样做？
1，回锅腊肉：最常见，热水洗净，蒸或煮十分钟，切薄片，直接下锅爆，出油后，加适当的油，下蔬菜，如柿子椒、胡萝卜片、木耳等，可以加豆瓣酱，色、香、味全2，腊肉萝卜汤：热水洗净，切片煮，加白萝卜片，可以加香菜末3，彩色腊味饭：热水洗净，切小丁，胡萝卜切小丁，加青豆和玉米粒（超市买速冻的），加米蒸饭4，涮麻辣火锅：当然啦，这是我的最爱。可我儿子不吃辣的。5,腊肉卷饼：腊肉洗净，蒸熟，切细丝，和面糊，可以加葱花、鸡蛋、花椒面（还可以加西葫芦丝），锅热后，抹油，象摊煎饼一样做成薄饼，卷上腊肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉丝等，象一个被卷，然后一口咬下去，满嘴留香！第一种：最简单，洗干净，切成很薄的片，刀功一定要好的。。要薄，才不会腻。。大火蒸，蒸熟，就能吃了。肥而不腻，腊肉的原味都出来啦。第二种：也是切成薄片，炒了吃，先放在锅里干炒，火要小，炸出一点油来，等肉有一点卷边了就可以起锅，用炸出的油炒作料，放蒜苗，姜片，炒香，放要炒的东西，比如酸椒，小青椒，或者或者东西。。再下肉片。。翻匀就行啦。第三种：拿来做洋芋腊肉饭，腊肉切成丁，小火干炒，先炸出一点油，起锅，留下油，油少了可以加一点其它的油，洋芋切成块，放下翻炒有黄色，加点盐。然后把腊肉丁再放入锅中，放在最下面，糯米先泡一夜，现在淘起放在洋芋上，不要翻动，加适量水，小火焖。。不能糊了。。水干了，饭就好了。。如果不用糯米，用籼米，就要先煮成饭，等饭冷了，放在洋芋上面。。洋芋要多，腊肉丁少一点。。饭也可以少一点。。
滋补羊腿汤的做法，滋补羊腿汤怎么做好吃？
萝卜羊肉汤原料：白萝卜、羊腿肉、姜、香葱、香菜、青蒜。调味料：盐、料酒。做法：1、羊肉切块，焯水洗净。2、白萝卜分两份，一份切大块，一份切和羊肉同等大小的滚刀块；姜拍松，葱挽结，香菜与青蒜洗净切碎。3、取砂锅，放入羊肉、姜、葱，和足量的水以及做法（二）中切大块的萝卜。4、开大火烧开后，去浮沫，调入料酒，改小火炖一小时后，取出萝卜块。5、放进做法（二）中切成滚刀块的萝卜，调入盐，再炖30-40分钟，至萝卜酥烂，起锅时撒入香菜与青蒜碎即可。小贴士：将萝卜分成两份，一份于一开始就和羊肉同炖，中途取出，就能有效地去除羊肉的异味。
羊肉汤放什么最好吃？
现在已经进去了滋补的时期，早上吃羊肉包子，聚会吃羊肉汤，在家做羊肉。羊肉已经是一种非常普遍的食材，外面吃，家里做都很方便。羊肉的膻味重，就不太受欢迎，很多人也就不喜欢吃了。其实关于这个问题，用一些小窍门就可以轻松解决。
这些小窍门里，有一种美食，就是白萝卜，为什么是白萝卜呢？因为白萝卜不仅好吃，还可以清理掉膻味是最棒的。
准备材料：
1根羊腿骨、适量的羊腿肉、1个白萝卜、1根大葱、2根小葱、2根香菜、1个蒜、适量酱油、少许陈醋、适量的红油辣子、适量盐、少许香油。
做法：
吃羊肉喝羊肉汤，在来一些白酒，一些饼，想想都流口味。汤鲜肉美，增强抵抗力，滋补营养物质。几个朋友在一起小聚一下正合适吃羊肉汤。
你用牙签，在羊腿上面刺些小孔。然后用，葱姜蒜，一点十三香，一点酱油，盐，腌制2小时或者一夜第二天入烤箱烤就很香很好吃，接近原味。考好了撒孜然和芝麻蒙古烤羊腿卖点：成菜外酥内嫩，色泽鲜亮原料：蒙古嫩羊腿1只（约1750克）。调料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，香料包（迷迭香草 1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香叶3克），卤水5千克，色拉油2千克（实耗300克）。制作：1、羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开氽去血水，捞出控水备用。2、锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉。3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油。4、锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可。普通烤羊腿主料辅料: 羊后腿1 只 ，芹菜200 克 ，番茄酱1000 克 ，番茄250 克 ，精盐30 克 ，花椒水1000 克 ，桂皮5 克 ，八角10 克 ，草果2 个 ，姜20 克 ，葱头500 克 ，羊肉汤500 克烹制方法：1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花椒水腌4～6 小时。2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3～4 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。关键 ：每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4 次，不但入味， 且色泽油润。孜然烤羊腿【主料】 羊后腿2500克，鸡蛋200克。【调料】 芹黄、孜然各250克，辣椒面、绍酒、番茄酱各100克，葱头500克，白糖150克，香油、盐、姜各50克。【制作过程】羊后腿去骨，用调料腌渍数小时，外面刷上一层蛋液，入烤炉烤熟，切片装盘即可。【特点】 鲜咸味浓。烤羊腿原料：羊腿1500克。调料：葱、姜各10克，洋葱20克，料酒10克，嫩肉粉10克，精盐30克，味精10克，鸡蛋2个，淀粉30克，沙姜粉、五香粉各10克。制作：1、羊腿加入上述调料，腌制2小时。2、烤箱在180度下入羊腿，高温定型，10分钟后用150度烤20分钟，最后用 200度上色提香烤10分钟即可。特点：色泽红亮，香嫩脆鲜。辣子羊腿原料主料：羊腿1只（重约1000克）。调料：蒜片30克，剁椒50克，盐、味精各8克，鸡精10克，美极鲜酱油20克，生抽8克，老抽8克，葱段、姜块各30克，鲍汁40克，香葱5克，色拉油30克，高汤2000克，湿淀粉15克，明油15克，绍酒100克。制作1、将羊腿洗净，加入香葱、生抽、老抽、盐、味精、鸡精腌渍2小时备用。2、锅内留色拉油15克，放入葱段、姜块各20克爆锅，然后放入腌渍好的整只羊腿、绍酒、高汤调味后小火烧2小时出锅装盘。3、锅内留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、葱段、姜块各10克煸炒出香，放入烧羊腿的原汤、美极鲜酱油、鲍汁调味，用湿淀粉勾芡后淋明油出锅即可。特点羊腿色泽红亮，香酥肥糯，羊肉性甘热，有补虚益气的功效干烧羊腿主料： 羊腿肉1500克。辅料： 葱30克、姜15克、蒜3头。香料： 花椒15克、大料3朵。调料： 盐5克、糖15克、料酒20克、酱油15克、鲜汤（或清水）2000克、食用油适量。制作步骤：1、羊腿肉洗净后切5厘米见方的大块备用。2、取大碗一只，用花椒、大料、料酒将羊腿肉腌制2小时。3、锅中做油，6成热时下入羊腿炸至金黄色捞出备用。4、葱切大段、姜切片、蒜包好后整只备用。5、锅中留底油、下入白糖炒至金红色后烹酱油。6、下入羊腿肉将颜色兜匀后下入葱姜蒜炒开。7、下入鲜汤至没过羊腿肉后大火做开。8、撇去浮沫后变小火焖制2小时左右。9、入盐、糖调味，继续焖烧30分钟。10、大火将锅内的汤汁收紧至包裹在羊腿肉上面即成。PS：1、先炸羊腿肉的目的是将羊肉中多余的水分炸出一部分来，以便在烧至的过程中更好的吸入汤汁的味道。2、小火焖烧是这道菜肴的关键，只有这样才能使成品具有肉香浓郁、口感软烂的特点。香酥羊腿香酥羊腿的特色：色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻，新疆风味。教您香酥羊腿怎么做，如何做香酥羊腿1. 选用新鲜的羊前腿进行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精盐、胡椒面、揉搓均匀，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头，腌渍40分钟。2. 腌好的羊腿上屉，蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉，沥去汤汁，稍晾。鸡蛋打在碗内，加玉米淀粉，调成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均匀。3. 挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里，进行炸制，炸透至熟，捞出沥油。4. 炸好的羊腿剔出骨头，垫在盘底，将肉片成大片装盘，再撒上孜然粉，即为成品。香酥羊腿的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克。烧羊腿烧羊腿的制作材料：主料：羊前腿肉2000克调料：植物油150克,盐10克,酱油20克,大葱30克,姜20克,八角10克烧羊腿的特色：色泽美观，形状整齐，外焦里嫩。烧羊腿的做法：1.锅内放入清水，放入羊腿、大料、葱段、姜片、盐、酱油烧开，撇去浮沫，煮至八成熟时捞出，控净水分。2.坐勺，加多量油，烧至八成热时放入羊腿炸，呈火红色捞出，去骨，切成薄片装盘即可。烧羊腿的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克。食物相克羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。【羊腿炖萝卜】主料:羊腿块,萝卜块,葱,姜做法: 先烧点水,水开后,把羊腿放进去,等水大滚后,会有沫子漂上来，把抹子撇出去,羊腿捞出.再坐火上一锅水,放进去羊腿,萝卜,葱,姜,烧开后,还会有些抹子,再撇出去,然后放点花椒,大料,干辣椒在锅里,盖上锅盖,小火炖一个小时左右,这时候再放盐,胡椒,味精,在炖个10多分钟,就好了撒上香菜,开始大补吧注意: 抹子一定要撇净,这样汤才清鲜.最好不要先放盐【南乳羊腿】主料：羊腿、葱段、姜片、汤汁制作方法：羊腿焯水洗净，炸至金黄色沥油。锅内放入葱段，姜片，炸后投入南乳汁，白糖，生抽，清水，放入羊腿，至羊腿熟烂，用旺火收稠汤汁装盘。【焖羊腿肉】工艺：焖 口味：咸鲜味主料：羊前腿肉辅料：胡萝卜 洋葱调料：黄油 大蒜 香叶 盐 胡椒粉 茴香籽[小茴香籽]制作工艺1.洋葱、胡萝卜、大蒜片洗净，将洋葱切成薄片，胡萝卜切成小圆薄片，大蒜捣碎。2.白脱油放入炖锅烧至溶化，然后放入羊肉，用铲子来回四面煎翻。添加洋葱片、胡萝卜片、蒜泥和调香料，撒上盐和胡椒粉少许，加入水（或肉汤）煮沸。盖上锅盖，用温火焖2个小时。3.羊肉焖毕，加热盘子和盆子（放在盛有开水的大平底锅上，或放进加热5分钟后熄灭于烤箱中）。4.把羊肉放在案板上，拆除扎线，切成大小相同的薄片，装盘烤盘。5.弃去调味香料，添入少量热水，用木匙刮一下锅底，以免洋葱和胡萝卜粘锅底，烧开，给羊肉烧上原汁，热吃。菜品口感肉质鲜嫩，美味可口。烤全羊配料：白色羯羊………1只 葱段……………250克 姜片……………250克 精盐……………30克花椒……………75克 酱油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克小茴香末………75克 香油……………150克制作方法：1、 将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。2、 羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。3、 将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。4、 将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。5、 食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
荷香羊腿的专业配方及做法是什么？
●荷香羊腿
成本 原料3.2元/个+调料0.8元/个=4元/个
售价 9.8元/个
卖点 鲜羊腿用蒸制的手法烹调，用荷叶包裹后，成菜带有淡淡的荷香味，而用秘制腌料腌制，成菜咸鲜可口，有浓郁的酱香味。
原料 鲜羊腿10个（每个重约450克），干荷叶10张，香茅草30根。
调料 秘制腌料1500克，蘸料1千克。
制作 1.将鲜羊腿去骨，用清水冲去血水，用秘制腌料腌制1小时；将荷叶、香茅草用清水泡软。2.分别将荷叶平铺，每张荷叶中放上1个羊腿，包成长方形，分别用香茅草捆好，上笼蒸8小时取出，密封保存，客人点菜时，取1个蒸好的羊腿，上笼蒸5分钟，取出装盘，带蘸料上桌，由客人自助食用。
●秘制腌料（15份量） 将豆豉100克，炸好的干红椒、花椒面、白酒各250克、李锦记海鲜酱、李锦记叉烧酱各1千克，李锦记蒜蓉辣酱2500克，熟芝麻碎、熟花生米碎、熟黄豆碎各500克，厨邦酱油750克调匀即可。
●蘸料（20份量） 将盐、鸡粉、厨邦酱油各500克，白糖250克，味精、美极鲜酱油各750克，香油、辣油各100克，香醋1500克调匀即可。
点评 此菜中，羊腿用荷叶包裹的创意不错。但我认为，现在使用的羊腿都比较嫩，蒸的时间可以降低至6小时左右。
羊腿的肥肉怎样吃好？
葱爆肥羊用料：羊肉片半斤大葱两根白糖一小勺生抽一勺蚝油一勺白酒一勺醋一勺盐一小勺做法 ：
1、首先，所有调味在小碗里调匀待用。
2、一点点底油，油锅加热到5成热时，放一半的葱白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒。
3、速冻羊肉卷这时有可能会出水，稍微炒炒就立马端起锅倒水然后赶紧继续炒，要很快。
4、看到羊肉片开始变白时，放入剩余的大葱，翻炒均匀，倒入小碗调味料快手疾炒至肉片全部变白。
5、出锅。
山羊一般都吃什么食？
您好！羊吃玉米面、青草混搭长得最快最胖，其次就是饲喂得法！
饲喂方法：
1、草料要净不喂发霉变质的草料，挑拣干净草料中的线绳和塑料（10260,20.00,0.20%）薄膜及其它杂质。
2、饮水要讲究不饮沟湾、池塘的污水。分娩羊一周内饮温水。
3、舍饲与放牧结合春季无青草时，上下午各喂一次铡短的秸秆，及杂草、树叶，再掺些青贮或氨化饲料等。
4、夜食不可少放牧羊晚上用泔水加些料让其饮用。怀孕母羊按其怀孕时间长短和肥瘦灵活掌握补料。此外，每天晚上要给羊喂些尿素，大羊每只20-30粒，断奶羔羊每只10粒左右，拌在精料内。注意尿素不可直接喂，也不可放在水里饮。同时还要给羊喂点盐，一般大羊5-6克，小羊酌减。还要看羊放牧时是否吃饱，对吃不饱的羊，还应补些饲草。
5、要定时定量投喂饲料精料不能过量，对产羔的母羊应防止过食，以防产生厌食和消化不良。母羊在产前产后加料不可过急，要逐渐加料，以免造成产后不食及乳房水肿等疾病。喂料量要准确，用秤称重，不得估计。
二、经常给羊梳刷毛体 除掉脏物、蜱类及毛中杂草，促进皮肤血液循环，经常检视肛门、阴门、乳房、睾丸，污脏物要随时用温水加少量的盐或0.1%高锰酸钾水或3%的来苏儿洗净。一般在谷雨梳绒，春末夏初剪毛，剪毛10天后药浴。隔10-15天再药浴一次，杀死寄生虫。
三、圈舍要卫生
1、圈舍要通风透光，并能遮挡日晒雨淋。圈床应高出地面半尺以上，略倾斜，便于清扫粪尿。
2、每天都要把圈舍中的粪草清扫干净，且要铺垫细沙、黄土或软草，便于羊的休息。
3、春季到来，要对圈舍、用具等进行一次大清扫、大消毒。圈舍可选用2%热火碱水、30%热草木灰水、20%漂白粉水或20%石灰乳等。用具消毒可用0.1%消毒净、2%火碱液等。
四、运动要适当 春季每天要将羊赶出来遛遛腿，晒晒太阳。若要大群放牧，要选好“带头羊”，让其“压住头”吃上回头草。羊最忌跑马草，俗话说：“羊吃回头草，天天吃得饱；羊吃跑马草，累死吃不饱。”
五、繁育 要做好孕羊要照顾，不鞭打、脚踢孕羊，外出和回家要当心拥挤，防止流产事故发生。羊在分娩前后要加强值班，及时做好接产及其它护理工作。
六、防疫要重视 春季是各种病菌和病毒大量繁殖的时候，养羊户要根据本地区羊的疫病发生情况，及时请兽医人员预防注射，同时做好驱虫工作。若发现病羊，要及时隔离治疗，确保羊只健康生长发育。
希望我的解答对您有所帮助，祝您生活愉快！
腊肉羊腿一般与什么菜一起搭配？怎样做？
1，回锅腊肉：最常见，热水洗净，蒸或煮十分钟，切薄片，直接下锅爆，出油后，加适当的油，下蔬菜，如柿子椒、胡萝卜片、木耳等，可以加豆瓣酱，色、香、味全2，腊肉萝卜汤：热水洗净，切片煮，加白萝卜片，可以加香菜末3，彩色腊味饭：热水洗净，切小丁，胡萝卜切小丁，加青豆和玉米粒（超市买速冻的），加米蒸饭4，涮麻辣火锅：当然啦，这是我的最爱。可我儿子不吃辣的。5,腊肉卷饼：腊肉洗净，蒸熟，切细丝，和面糊，可以加葱花、鸡蛋、花椒面（还可以加西葫芦丝），锅热后，抹油，象摊煎饼一样做成薄饼，卷上腊肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉丝等，象一个被卷，然后一口咬下去，满嘴留香！第一种：最简单，洗干净，切成很薄的片，刀功一定要好的。。要薄，才不会腻。。大火蒸，蒸熟，就能吃了。肥而不腻，腊肉的原味都出来啦。第二种：也是切成薄片，炒了吃，先放在锅里干炒，火要小，炸出一点油来，等肉有一点卷边了就可以起锅，用炸出的油炒作料，放蒜苗，姜片，炒香，放要炒的东西，比如酸椒，小青椒，或者或者东西。。再下肉片。。翻匀就行啦。第三种：拿来做洋芋腊肉饭，腊肉切成丁，小火干炒，先炸出一点油，起锅，留下油，油少了可以加一点其它的油，洋芋切成块，放下翻炒有黄色，加点盐。然后把腊肉丁再放入锅中，放在最下面，糯米先泡一夜，现在淘起放在洋芋上，不要翻动，加适量水，小火焖。。不能糊了。。水干了，饭就好了。。如果不用糯米，用籼米，就要先煮成饭，等饭冷了，放在洋芋上面。。洋芋要多，腊肉丁少一点。。饭也可以少一点。。
滋补羊腿汤的做法，滋补羊腿汤怎么做好吃？
萝卜羊肉汤原料：白萝卜、羊腿肉、姜、香葱、香菜、青蒜。调味料：盐、料酒。做法：1、羊肉切块，焯水洗净。2、白萝卜分两份，一份切大块，一份切和羊肉同等大小的滚刀块；姜拍松，葱挽结，香菜与青蒜洗净切碎。3、取砂锅，放入羊肉、姜、葱，和足量的水以及做法（二）中切大块的萝卜。4、开大火烧开后，去浮沫，调入料酒，改小火炖一小时后，取出萝卜块。5、放进做法（二）中切成滚刀块的萝卜，调入盐，再炖30-40分钟，至萝卜酥烂，起锅时撒入香菜与青蒜碎即可。小贴士：将萝卜分成两份，一份于一开始就和羊肉同炖，中途取出，就能有效地去除羊肉的异味。
羊肉汤放什么最好吃？
现在已经进去了滋补的时期，早上吃羊肉包子，聚会吃羊肉汤，在家做羊肉。羊肉已经是一种非常普遍的食材，外面吃，家里做都很方便。羊肉的膻味重，就不太受欢迎，很多人也就不喜欢吃了。其实关于这个问题，用一些小窍门就可以轻松解决。
这些小窍门里，有一种美食，就是白萝卜，为什么是白萝卜呢？因为白萝卜不仅好吃，还可以清理掉膻味是最棒的。
【家常羊肉汤】
准备材料：
1根羊腿骨、适量的羊腿肉、1个白萝卜、1根大葱、2根小葱、2根香菜、1个蒜、适量酱油、少许陈醋、适量的红油辣子、适量盐、少许香油。
做法：
- 1、把腿骨破开，用清水泡上半个小时，清洗干净。把腿肉清洗一下，分成几大块，用清水浸泡60分钟。白萝卜洗净切滚刀大块。香菜洗净且段。大葱洗净切丝。小葱洗净切葱花。蒜剁成蒜泥。
- 2、在汤锅中加入适量的水，把骨头放入，大火烧开，煮出血沫，去除血沫，转小火慢慢的煮。
- 3、待汤锅里的腿骨煮白了，香味十足的时候，把腿肉、白萝卜块放入，继续炖煮，煮熟，筷子插过。
- 4、将羊肉从锅里拿出来，放冷一点就切成薄薄的片，放葱白丝，酱油，陈醋，红油辣子、盐、蒜泥拌匀，加入香油拌匀，撒上香菜段。
- 5、在汤碗里放盐、葱花，盛入羊肉汤。
吃羊肉喝羊肉汤，在来一些白酒，一些饼，想想都流口味。汤鲜肉美，增强抵抗力，滋补营养物质。几个朋友在一起小聚一下正合适吃羊肉汤。
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