葡萄酒，一直以来迷人的酒香是吸引人们的一个重要因素，因此很多的人开始自己制作葡萄酒，但自己酿制葡萄酒是一个很好的选择。您制作的葡萄酒比从外部购买的葡萄酒更卫生，还可以体验制作的乐趣，但在制作的过程中要是方式不正确的话会有二氧化硫的存在，那葡萄酒中为什么有二氧化硫呢？具体介绍如下！
葡萄酒中为什么有二氧化硫
葡萄酒专家西蒙·伍尔夫（SimonWoolf）做过这样一个实验，他对比品鉴了两瓶来自同一葡萄园的长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒，这两瓶葡萄酒原本都不含二氧化硫，其中一瓶在实验前人为注入了少量二氧化硫。不含二氧化硫的的长相思散发出清新的柑橘和水果类的香气，风格活泼，复杂迷人，而含有二氧化硫的长相思相对沉静，香味没有前者明显，而且更多的是柠檬水的味道。
葡萄酒品质的纯净一直是酿酒师的终追求，部分酿酒师认为添加任何附加品，如二氧化硫，都会影响葡萄酒的本质，不利于葡萄酒呈现葡萄种植地的风土特色。为此，这些酿酒师们纷纷杜绝使用二氧化硫或者逐渐减少二氧化硫的使用量。但是又有一个头疼的问题来了，没有注入二氧化硫的葡萄酒若长期存放在酒窖将容易受到空气中细菌或真菌的污染，而且易被氧化，产生一种野性的霉臭味道，令人不悦。
现在酿酒师在葡萄酒中注入的二氧化硫只是少量，对葡萄品质的影响甚小，甚至可以忽略，不会对人身体造成伤害。葡萄酒大师伊莎贝尔·乐杰容（IsabelleLegeron）是一位天然葡萄酒的忠实粉丝，但是他也曾说道：“与其完全不使用二氧化硫，不如逐渐减少二氧化硫的使用量。”不使用二氧化硫对葡萄酒品质造成的损害是不可预估的，对酒庄带来的经济效益损失令人担忧，所以大部分酿酒师仍然是二氧化硫的拥趸。
葡萄酒的酿造要求
1、葡萄采摘时机
准确把握适宜的葡萄采摘时机是酿造一款优质葡萄酒的关键之一。葡萄采收得过早将令葡萄成熟度不够，以致于葡萄酒的酸度过高，酒精度偏低，还会令其带上更多的青涩水果的风味和香气，单宁也更苦涩;而采收得过晚则会令葡萄酒的酸度偏低，酒精度偏高，单宁也更加柔和。采用过晚采收的葡萄酿造的葡萄酒风味往往过于肥腻平淡，酸度不够，因此有时需要人工酸化的过程。另外，为了降低某些葡萄酒中偏高的酒精含量，有些酿酒师还会采取加水稀释的工艺,这就是那些廉价的商业性葡萄酒大多保持13.5%ABV的原因所在。
葡萄的糖分和酸度平衡是决定葡萄采摘时机的重要指标之一，当然气候也应该是考虑因素之一。由于每年的气候条件都有所不同，因此在葡萄生长的后季节中遭遇气候突变而导致该年份葡萄酒彻底毁灭的状况也时常发生。因此，在气候偏凉爽的地区如意大利北部、勃艮第以及美国俄勒冈州等地，如果在葡萄采收季节预测到有降雨，酿酒师们就可能选择提前采收。
2、发酵时机
发酵时机的掌握也就是指冷浸处理和浸皮时间的控制，两个概念都指的是葡萄皮与葡萄汁接触的时长。通过将葡萄汁保持在低温的环境下，抑制了葡萄汁中酵母被抑制了活性而阻止发酵过程，目的就是为了提取葡萄皮中的色素和果味，而与此同时，又可避免了萃取到苦涩的单宁。而在葡萄酒发酵中，我们将葡萄皮与葡萄酒接触的整个过程称之为浸皮。
一般来说，大多数红葡萄酒都在两周内完成发酵，不过酿酒师可依据个人想法控制浸皮时间。比如，在圣丽塔山的凯斯勒哈克酒庄就将其西拉葡萄酒的浸皮时间保持在50天左右，以便萃取足够的色素和风味，而在不远处圣伊内斯产区的索米娜酒庄，其西拉葡萄酒的浸皮时间仅28天。因此，两款西拉的颜色有着明显的差别，其中一款颜色深浓，风味浓郁，而另一款颜色淡，风味精细，如黑皮诺葡萄酒一样。
3、发酵温度：热发酵还是冷发酵
发酵温度也是影响葡萄酒风味和颜色的一大因素。在发酵过程中，发酵罐的温度一般可达26℃-37℃。而为了提取更多的色素和单宁，红葡萄酒的发酵温度一般都需要稍高，不过现在也有少数几家酒庄采用较高的发酵温度来生产白葡萄酒，他们之所以这么做就是为了尽量降低发酵过程中的人工干预，葡萄酒的原始风味。
白葡萄酒和桃红葡萄酒一般都采用低温发酵法，温度控制在6-10℃之间，因为这样的温度有助于白葡萄酒的精致果味和香气，温度过高就可能会破坏掉这些可挥发性果味和香气。从红白葡萄酒各自适宜的侍酒温度来看，我们也能发现其中的奥妙。
4、淋皮VS压冒
淋皮能通过增加酒液也葡萄皮和葡萄籽接触的机会来萃取更多的单宁，这在商业性酿酒中普遍存在，不过其缺点就是将过多的氧气带入到葡萄酒中。压冒则是一种更加温和的方法，可避免过度萃取的后果，也不会将过多氧气带入发酵罐中。压冒过程都是人工操作，在尽量减少人工干预的大环境下，备受酿酒们的青睐。
5、陈年：橡木桶VS不锈钢桶
橡木桶不仅仅能为葡萄酒带来香草等风味，而且还能葡萄酒在陈酿过程中与氧气的接触,而氧气能令单宁变得圆润，也能帮助葡萄酒到达适宜的果味。在橡木桶中陈年的葡萄酒往往会伴有些许坚果味。
不锈钢桶往往被用来陈酿一些激爽的白葡萄酒如灰皮诺等，不过采用不锈钢桶陈酿红葡萄酒也颇为常见。不锈钢桶能严控葡萄酒与氧气接触的机率，葡萄酒新鲜的口感。
6、软木塞VS螺旋盖
软木塞和螺旋盖之争已旷日持久。不过，在多数情况下，瓶塞对葡萄酒的影响都可忽略不计，新世界偏好螺旋盖，而旧世界则坚持使用软木塞。
软木塞能让空气中的氧气进入瓶中，但量不可控，而且在使用软木塞的葡萄酒酒中，1受TCA感染而带上软木塞污染的葡萄酒可占1-2%。而作为软木塞的一大替代品，螺旋盖则能严控氧气进入酒瓶中的量。
葡萄酒酒标上的信息
1、生产商或酒庄名
该信息告诉你该款葡萄酒的出处，通常会标注在酒标的显眼位置，或在酒标的顶部或底部用一小段文字介绍一番。在美国，某些大酒厂生产的葡萄酒还会仅在酒标上标注该葡萄酒的系列名而已，如来自嘉露酒厂的ApothicRed。
2、产区
产区信息标明酿造葡萄的产区。不管是“旧世界”还是“新世界”，酒标上的产区信息越具体表明该款葡萄酒的品质越高，当然其售价也越高。某些葡萄酒甚至会标注出其所选葡萄的葡萄园。
3、葡萄品种或原产地
该信息标明酿造该酒所选用的葡萄品种。然而，许多混酿葡萄酒也不会标明所有的混酿品种及其百分比含量。如果没有标注任何品种，那就看该酒的原产地信息，因为按原产地命名法，该地的酿酒葡萄品种是确定不变的。目前全球有15个国家拥有法定的原产地命名法，但法令执行程度和具体措施不一。
4、年份
年份即酿造该款葡萄酒的葡萄采收年份。熟悉各个不同的年份将有助于你了解更多的葡萄酒信息。整体上讲，多年份混酿葡萄酒的品质并不高，因为这些葡萄酒多是几个年份的葡萄酒混合调配而成，以期提升葡萄酒的风味。
5、酒精含量
酒精含量事实上包含了很多信息，如葡萄酒等级、产区、酒体风格等。如在“旧世界”产区中，酒精含量达到13.5%或更高的葡萄酒一般都是品质等级高的;而“新世界”葡萄酒如美国的酒精含量都很高，它们一般由成熟度更高的葡萄酿造，通常其果味更加浓郁，但风味相对不那么突出。
6、酒庄装瓶
这一信息表明该葡萄酒的葡萄种植、酿造和装瓶都在该酒庄进行，是高品质葡萄酒的之一。酒庄装瓶的葡萄酒要求其葡萄必须来自该酒庄葡萄园而且在该酒庄酿造。认清“旧世界”各国的“酒庄装瓶”字样：
7、珍藏
珍藏表明该款葡萄酒品质较高，但它并不一定是官方认可的等级。因为没有任何的法律来规范其品质，所以该词基本上毫无意义。许多小酒庄就用“珍藏”字样来标明他们出产的的葡萄酒。
8、老藤
酿酒师使用“老藤”字样来标明其葡萄酒凝练特的风格，但“老藤”的定义广泛，没有明文法律支撑，低树龄可低至15年。还有些标有“老藤”字样的葡萄酒是使用年轻和年老葡萄藤上的葡萄混酿而成的。
9、含亚硫酸盐
在美国销售的所有葡萄酒都必须标注“含亚硫酸盐”字样。虽然葡萄酒中含有亚硫酸盐是不可避免的，但适量饮用不至于威胁身体健康的。
法国葡萄酒的历史
法国是世界上重要的葡萄酒产酒国，其葡萄酒的产量意大利能与之匹敌。葡萄种植面积位列世界前三，葡萄园遍布全国各地。
从历史上看，早开始种植葡萄园的是希腊人和罗马人。到公元5世纪，葡萄酒也主要用于各类宗教祭祀活动，教会成为了葡萄种植和葡萄酒酿造的中坚力量，之后的数个世纪中，随着对外贸易的发展，法国的葡萄栽培和葡萄酒酿造也在不断扩展。到了19世纪末期，法国的葡萄园遭受根瘤蚜虫病的害，给法国的葡萄酒行业带来了沉重打击，再加上20世纪的两次世界大战，法国葡萄酒的数量和质量都有了显著下降。在此环境下，法国葡萄酒的原产地保护制度诞生了，它在限定葡萄品种的同时，也了葡萄酒的品质，为现代葡萄酒法律法规的形成奠定了基础。
葡萄酒中为什么有二氧化硫
葡萄酒专家西蒙·伍尔夫（SimonWoolf）做过这样一个实验，他对比品鉴了两瓶来自同一葡萄园的长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒，这两瓶葡萄酒原本都不含二氧化硫，其中一瓶在实验前人为注入了少量二氧化硫。不含二氧化硫的的长相思散发出清新的柑橘和水果类的香气，风格活泼，复杂迷人，而含有二氧化硫的长相思相对沉静，香味没有前者明显，而且更多的是柠檬水的味道。
葡萄酒品质的纯净一直是酿酒师的终追求，部分酿酒师认为添加任何附加品，如二氧化硫，都会影响葡萄酒的本质，不利于葡萄酒呈现葡萄种植地的风土特色。为此，这些酿酒师们纷纷杜绝使用二氧化硫或者逐渐减少二氧化硫的使用量。但是又有一个头疼的问题来了，没有注入二氧化硫的葡萄酒若长期存放在酒窖将容易受到空气中细菌或真菌的污染，而且易被氧化，产生一种野性的霉臭味道，令人不悦。
现在酿酒师在葡萄酒中注入的二氧化硫只是少量，对葡萄品质的影响甚小，甚至可以忽略，不会对人身体造成伤害。葡萄酒大师伊莎贝尔·乐杰容（IsabelleLegeron）是一位天然葡萄酒的忠实粉丝，但是他也曾说道：“与其完全不使用二氧化硫，不如逐渐减少二氧化硫的使用量。”不使用二氧化硫对葡萄酒品质造成的损害是不可预估的，对酒庄带来的经济效益损失令人担忧，所以大部分酿酒师仍然是二氧化硫的拥趸。
葡萄酒的酿造要求
1、葡萄采摘时机
准确把握适宜的葡萄采摘时机是酿造一款优质葡萄酒的关键之一。葡萄采收得过早将令葡萄成熟度不够，以致于葡萄酒的酸度过高，酒精度偏低，还会令其带上更多的青涩水果的风味和香气，单宁也更苦涩;而采收得过晚则会令葡萄酒的酸度偏低，酒精度偏高，单宁也更加柔和。采用过晚采收的葡萄酿造的葡萄酒风味往往过于肥腻平淡，酸度不够，因此有时需要人工酸化的过程。另外，为了降低某些葡萄酒中偏高的酒精含量，有些酿酒师还会采取加水稀释的工艺,这就是那些廉价的商业性葡萄酒大多保持13.5%ABV的原因所在。
葡萄的糖分和酸度平衡是决定葡萄采摘时机的重要指标之一，当然气候也应该是考虑因素之一。由于每年的气候条件都有所不同，因此在葡萄生长的后季节中遭遇气候突变而导致该年份葡萄酒彻底毁灭的状况也时常发生。因此，在气候偏凉爽的地区如意大利北部、勃艮第以及美国俄勒冈州等地，如果在葡萄采收季节预测到有降雨，酿酒师们就可能选择提前采收。
2、发酵时机
发酵时机的掌握也就是指冷浸处理和浸皮时间的控制，两个概念都指的是葡萄皮与葡萄汁接触的时长。通过将葡萄汁保持在低温的环境下，抑制了葡萄汁中酵母被抑制了活性而阻止发酵过程，目的就是为了提取葡萄皮中的色素和果味，而与此同时，又可避免了萃取到苦涩的单宁。而在葡萄酒发酵中，我们将葡萄皮与葡萄酒接触的整个过程称之为浸皮。
一般来说，大多数红葡萄酒都在两周内完成发酵，不过酿酒师可依据个人想法控制浸皮时间。比如，在圣丽塔山的凯斯勒哈克酒庄就将其西拉葡萄酒的浸皮时间保持在50天左右，以便萃取足够的色素和风味，而在不远处圣伊内斯产区的索米娜酒庄，其西拉葡萄酒的浸皮时间仅28天。因此，两款西拉的颜色有着明显的差别，其中一款颜色深浓，风味浓郁，而另一款颜色淡，风味精细，如黑皮诺葡萄酒一样。
3、发酵温度：热发酵还是冷发酵
发酵温度也是影响葡萄酒风味和颜色的一大因素。在发酵过程中，发酵罐的温度一般可达26℃-37℃。而为了提取更多的色素和单宁，红葡萄酒的发酵温度一般都需要稍高，不过现在也有少数几家酒庄采用较高的发酵温度来生产白葡萄酒，他们之所以这么做就是为了尽量降低发酵过程中的人工干预，葡萄酒的原始风味。
白葡萄酒和桃红葡萄酒一般都采用低温发酵法，温度控制在6-10℃之间，因为这样的温度有助于白葡萄酒的精致果味和香气，温度过高就可能会破坏掉这些可挥发性果味和香气。从红白葡萄酒各自适宜的侍酒温度来看，我们也能发现其中的奥妙。
4、淋皮VS压冒
淋皮能通过增加酒液也葡萄皮和葡萄籽接触的机会来萃取更多的单宁，这在商业性酿酒中普遍存在，不过其缺点就是将过多的氧气带入到葡萄酒中。压冒则是一种更加温和的方法，可避免过度萃取的后果，也不会将过多氧气带入发酵罐中。压冒过程都是人工操作，在尽量减少人工干预的大环境下，备受酿酒们的青睐。
5、陈年：橡木桶VS不锈钢桶
橡木桶不仅仅能为葡萄酒带来香草等风味，而且还能葡萄酒在陈酿过程中与氧气的接触,而氧气能令单宁变得圆润，也能帮助葡萄酒到达适宜的果味。在橡木桶中陈年的葡萄酒往往会伴有些许坚果味。
不锈钢桶往往被用来陈酿一些激爽的白葡萄酒如灰皮诺等，不过采用不锈钢桶陈酿红葡萄酒也颇为常见。不锈钢桶能严控葡萄酒与氧气接触的机率，葡萄酒新鲜的口感。
6、软木塞VS螺旋盖
软木塞和螺旋盖之争已旷日持久。不过，在多数情况下，瓶塞对葡萄酒的影响都可忽略不计，新世界偏好螺旋盖，而旧世界则坚持使用软木塞。
软木塞能让空气中的氧气进入瓶中，但量不可控，而且在使用软木塞的葡萄酒酒中，1受TCA感染而带上软木塞污染的葡萄酒可占1-2%。而作为软木塞的一大替代品，螺旋盖则能严控氧气进入酒瓶中的量。
葡萄酒酒标上的信息
1、生产商或酒庄名
该信息告诉你该款葡萄酒的出处，通常会标注在酒标的显眼位置，或在酒标的顶部或底部用一小段文字介绍一番。在美国，某些大酒厂生产的葡萄酒还会仅在酒标上标注该葡萄酒的系列名而已，如来自嘉露酒厂的ApothicRed。
2、产区
产区信息标明酿造葡萄的产区。不管是“旧世界”还是“新世界”，酒标上的产区信息越具体表明该款葡萄酒的品质越高，当然其售价也越高。某些葡萄酒甚至会标注出其所选葡萄的葡萄园。
3、葡萄品种或原产地
该信息标明酿造该酒所选用的葡萄品种。然而，许多混酿葡萄酒也不会标明所有的混酿品种及其百分比含量。如果没有标注任何品种，那就看该酒的原产地信息，因为按原产地命名法，该地的酿酒葡萄品种是确定不变的。目前全球有15个国家拥有法定的原产地命名法，但法令执行程度和具体措施不一。
4、年份
年份即酿造该款葡萄酒的葡萄采收年份。熟悉各个不同的年份将有助于你了解更多的葡萄酒信息。整体上讲，多年份混酿葡萄酒的品质并不高，因为这些葡萄酒多是几个年份的葡萄酒混合调配而成，以期提升葡萄酒的风味。
5、酒精含量
酒精含量事实上包含了很多信息，如葡萄酒等级、产区、酒体风格等。如在“旧世界”产区中，酒精含量达到13.5%或更高的葡萄酒一般都是品质等级高的;而“新世界”葡萄酒如美国的酒精含量都很高，它们一般由成熟度更高的葡萄酿造，通常其果味更加浓郁，但风味相对不那么突出。
6、酒庄装瓶
这一信息表明该葡萄酒的葡萄种植、酿造和装瓶都在该酒庄进行，是高品质葡萄酒的之一。酒庄装瓶的葡萄酒要求其葡萄必须来自该酒庄葡萄园而且在该酒庄酿造。认清“旧世界”各国的“酒庄装瓶”字样：
7、珍藏
珍藏表明该款葡萄酒品质较高，但它并不一定是官方认可的等级。因为没有任何的法律来规范其品质，所以该词基本上毫无意义。许多小酒庄就用“珍藏”字样来标明他们出产的的葡萄酒。
8、老藤
酿酒师使用“老藤”字样来标明其葡萄酒凝练特的风格，但“老藤”的定义广泛，没有明文法律支撑，低树龄可低至15年。还有些标有“老藤”字样的葡萄酒是使用年轻和年老葡萄藤上的葡萄混酿而成的。
9、含亚硫酸盐
在美国销售的所有葡萄酒都必须标注“含亚硫酸盐”字样。虽然葡萄酒中含有亚硫酸盐是不可避免的，但适量饮用不至于威胁身体健康的。
法国葡萄酒的历史
法国是世界上重要的葡萄酒产酒国，其葡萄酒的产量意大利能与之匹敌。葡萄种植面积位列世界前三，葡萄园遍布全国各地。
从历史上看，早开始种植葡萄园的是希腊人和罗马人。到公元5世纪，葡萄酒也主要用于各类宗教祭祀活动，教会成为了葡萄种植和葡萄酒酿造的中坚力量，之后的数个世纪中，随着对外贸易的发展，法国的葡萄栽培和葡萄酒酿造也在不断扩展。到了19世纪末期，法国的葡萄园遭受根瘤蚜虫病的害，给法国的葡萄酒行业带来了沉重打击，再加上20世纪的两次世界大战，法国葡萄酒的数量和质量都有了显著下降。在此环境下，法国葡萄酒的原产地保护制度诞生了，它在限定葡萄品种的同时，也了葡萄酒的品质，为现代葡萄酒法律法规的形成奠定了基础。
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