臭豆腐皮

特产名称：臭豆腐皮 产地：湖北省十堰市
简介
臭豆腐皮是湖北省十堰市竹山田家坝特产。
历史渊源
臭豆腐皮，竹山田家坝的“臭豆腐皮”是远近闻名的佳菜。传说在清末明初时，有小上海之称的田家坝来往客商繁多，生意非常兴隆，在众多客商中贵州人最多，因他们喜食辣味、臭味菜肴，因此，特从贵州老家带来厨子，专做臭豆腐皮供他们食用。从此，臭豆腐便在竹山境内流传了下来。
特产功效
具有解气消胀、健脾、和胃、养颜护肤的功效。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。
食用方法
十分简略，如用油煎着吃的话，就先将臭豆腐皮切片，用麻油煎好入盘，浇上用葱、姜、蒜汁、酱、醋做成的汁，通常闻着有臭味，臭豆腐皮即可食用了。如做汤的话，可将臭豆腐皮切丝，参加香菇、香菜、胡椒粉、辣子粉，淋上香油，一碗香辣甘旨靓汤即可上桌食用。　当前，田家坝的臭豆腐皮已做为竹山旅行商品遭到游客的欢送，还远销到沪杭等地。
制作方法
先将点膏后的豆腐脑，盛于桶中及时搅化，把专用榨豆腐箱放在榨豆腐的架子上，用一块与豆腐箱相同宽的白布铺在箱内，把搅化之后的豆腐脑乘热舀于布上包紧，再上绞杆将水榨尽。好像厚纸般的新鲜豆腐皮就做好了。将新鲜的豆腐皮趁热两张一卷卷成筒状，挤拢放齐，用木板将其压平压实，规整地放于做臭豆腐皮的木盒内。在木盒内先铺好规整的稻草，将豆腐皮放在草上，用盒盖盖严，使它不通风不漏气，放于避光的当地，使之发酶、长毛、变臭，正宗的田家坝臭豆腐皮做成了。做臭豆腐皮需求注重的是通常在秋冬季做最棒，如天热的话豆腐皮简略发黏蜕变。如气温到达22℃左右时，通常七八天豆腐皮就普生白毛，便可出盒出卖。