私房酱牛肉和牛肉面

制作非常简单，两种吃法：蘸着蘸料吃酱牛肉片；煮牛肉面。

酱牛肉的用料

牛腱子 1块	生姜 1块
八角 2个	香叶 5片
干辣椒 3个	花椒 适量
生抽 2勺	老抽 1勺
料酒 2勺	冰糖 1块
黄豆酱 2勺	盐 2勺
甜面酱 2勺

酱牛肉的做法

步骤1
牛肉在清水中浸泡3小时。这一步是为了把渗在牛肉中的血，浸泡出来。
步骤2
准备好调料：花椒，大料，香叶，干辣椒。甜面酱，黄豆酱。盐1-2小勺。
步骤3
牛肉焯水：冷水下锅，加入一勺料酒。水烧开，煮1-2分钟就捞出牛肉。
步骤4
高压锅：把调料倒入，加入生抽2勺，老抽1勺，冰糖4-5块。注意甜面酱和黄豆酱，是这道菜的关键！
步骤5
高压锅：1）把焯过水的牛肉放入，加入适量的清水。2）选牛肉档，大约煮45分钟左右。3）时间到了也不要打开锅盖，让它再焖3-5个小时.
步骤6
焖的时间到了。把牛肉取出来，先成成大长块，再切成片。一次吃不完，可冻起来，吃时蒸20-30分钟即可。
步骤7
牛肉汤用来煮面，香极了！
步骤8
做个小蘸料，牛肉切成薄片，就开吃吧。
步骤9
或者切成小块状，煮牛肉面时放几块。由于肉煮的很烂，老年人吃也不会塞牙。加入一勺私房调配的蘸料，味道简直是太棒了！

酱牛肉的烹饪技巧

注意煮牛肉时，水不要太多，要不然肉汤太淡。个人认为水跟牛肉的配比，以1：2.5为宜。