菜系及功效：鲁菜菜谱
南煎丸子原料：猪肉300克(肥3、瘦7)，南芥100克，酱油10克，料酒6克，盐8克，味精3克，白糖5克，葱15克，油60克，鸡蛋1个，淀粉5克，鸡汤100克。
南煎丸子的做法
①将猪肉剁成馅，将南芥一同剁入馅中，放入酱油2克、料酒2克、盐5克、味精1克、鸡蛋1个、淀粉2克搅拌成馅。葱切成丝。
②炒锅上火，加油50克，将肉丸子压扁煎黄一面，然后将丸子翻个煎另一面，待丸子八成熟后加入料酒、酱油、盐、味精、白糖、鸡汤用葱丝，用小火烧约2～3分钟，将淀粉溶于水中，放入锅内用大火将汁收浓，即可装盘。
提示：烹制时注意不要把丸子两面煎糊。
特点：口味咸甜，色泽金黄。
南煎丸子食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
选择猪肉，人人都知道要高新鲜度、无异味、非病猪、非老母猪，也有人只吃黑毛猪，都各有一套方法与原则。烹饪技术高低是影响猪肉食品上不上口的主因，然而选择好材料是第一要事，所谓巧厨难为朽材之炊。
挑猪肉时，无妨先用手指触摸一下，感觉其弹性与硬度，新鲜的肉，硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者，比较看看肉与脂肪的质地，肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上，当新鲜度递减时，红色会渐渐地褪去，灰色会慢慢变浓，当不新鲜以至腐败时，肉色变得黯淡灰浊。脂肪方面，以纯白带点黏油性，触摸时软中带有弹性，不会一触即下陷不起，而且表面光泽发亮，没有异味。
肉的纹路要细致，切断面齐整不见凹凸不平为佳，纹路过度粗糙，或是切断面不齐，若不是新鲜度不够，就可能是病猪或老母猪之肉。
猪的脂肪形成，受喂饲的饲料成分影响很大，油脂高的饲料不但无法让猪肉的脂肪颜色接近纯白之外，由于质软不坚，会破坏猪肉的滋味；如果用剩饭残羹喂食(就是所谓的馊水)，猪肉的脂肪会呈现黄色之外，也比较容易出现异味。目前的养猪户，已逐渐走上企业化模式来经营，对猪食的调配不断的研究配方，希望饲养出更健康、更美味的猪。
上等的猪肉肉色美，肉与脂肪充满弹力，相比之下，充满水分的猪肉，风味一定较差。有部分缺乏商业道德的猪肉商会将猪肉灌水以增加重量，这一类的猪肉原味也被破坏掉了。
饲养、屠宰及运送、冷藏，每一个过程都会影响猪肉的品质，与烹饪出的成品与营养成效息息相关，所以选择猪肉不可不慎，特别是已无光泽，质软有异味的，不是不新鲜就是病猪肉，不再适合烹煮进食了，即使价钱再低廉都不宜采买。
猪肉火锅的做法
猪肉糜不宜散装
为什么猪肉不宜热洗
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南煎丸子的做法
①将猪肉剁成馅，将南芥一同剁入馅中，放入酱油2克、料酒2克、盐5克、味精1克、鸡蛋1个、淀粉2克搅拌成馅。葱切成丝。
②炒锅上火，加油50克，将肉丸子压扁煎黄一面，然后将丸子翻个煎另一面，待丸子八成熟后加入料酒、酱油、盐、味精、白糖、鸡汤用葱丝，用小火烧约2～3分钟，将淀粉溶于水中，放入锅内用大火将汁收浓，即可装盘。
提示：烹制时注意不要把丸子两面煎糊。
特点：口味咸甜，色泽金黄。
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牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
选择猪肉，人人都知道要高新鲜度、无异味、非病猪、非老母猪，也有人只吃黑毛猪，都各有一套方法与原则。烹饪技术高低是影响猪肉食品上不上口的主因，然而选择好材料是第一要事，所谓巧厨难为朽材之炊。
挑猪肉时，无妨先用手指触摸一下，感觉其弹性与硬度，新鲜的肉，硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者，比较看看肉与脂肪的质地，肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上，当新鲜度递减时，红色会渐渐地褪去，灰色会慢慢变浓，当不新鲜以至腐败时，肉色变得黯淡灰浊。脂肪方面，以纯白带点黏油性，触摸时软中带有弹性，不会一触即下陷不起，而且表面光泽发亮，没有异味。
肉的纹路要细致，切断面齐整不见凹凸不平为佳，纹路过度粗糙，或是切断面不齐，若不是新鲜度不够，就可能是病猪或老母猪之肉。
猪的脂肪形成，受喂饲的饲料成分影响很大，油脂高的饲料不但无法让猪肉的脂肪颜色接近纯白之外，由于质软不坚，会破坏猪肉的滋味；如果用剩饭残羹喂食(就是所谓的馊水)，猪肉的脂肪会呈现黄色之外，也比较容易出现异味。目前的养猪户，已逐渐走上企业化模式来经营，对猪食的调配不断的研究配方，希望饲养出更健康、更美味的猪。
上等的猪肉肉色美，肉与脂肪充满弹力，相比之下，充满水分的猪肉，风味一定较差。有部分缺乏商业道德的猪肉商会将猪肉灌水以增加重量，这一类的猪肉原味也被破坏掉了。
饲养、屠宰及运送、冷藏，每一个过程都会影响猪肉的品质，与烹饪出的成品与营养成效息息相关，所以选择猪肉不可不慎，特别是已无光泽，质软有异味的，不是不新鲜就是病猪肉，不再适合烹煮进食了，即使价钱再低廉都不宜采买。
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