| 主料 | ||
| 鸡1000克 | 味粉适量 | 煮鸡原汤适量 |
| 辅料 | ||
| 红酱油适量 | 白糖适量 | 秘制油辣子适量 |
| 盐适量 | 花椒面适量 | 千和头道原香适量 |
| 秘制红油适量 | 姜、大葱适量 | |
正宗四川红油鸡块的做法，共3个步骤
1/3. 把鸡洗净，取一大锅注入水，以没过鸡身为适，待水烧开，放入姜片和大葱，加入盐，放入整鸡，按照鸡的大小来安排煮制时间，通常半只2斤左右的鸡，水开了以后，煮15分钟，然后关火，焖45分钟即可捞起，放入冰水中冷却（增加口感），捞起挂起来，滴干水分，水分滴干后用保鲜膜包裹紧凑放入冰箱，至少要冷藏3小时以上
2/3. 本地大葱洗净后控去多余水分，切成2厘米长的结子，油酥花生米用温油炸好备用
3/3. 将鸡取出，宰成自己喜欢的大小，放入大盆内，倒入事先留存的煮鸡原汤，依次加入味粉、花椒面、红酱油、千和头道原香、白糖、盐拌匀，再加入油辣子拌匀，最后放入油酥花生米、大葱结子，拌匀，上桌前淋上红油即可
小窍门
煮鸡不能用猛火煮，一定要用文火，且一定要水开后才能放入
如果还是不会，或者有什么疑问，可以加QQ2311737693
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