自己动手做年糖-牛轧糖的做法

牛轧糖在美食圈成过年的标配了，好多好多人都自己做牛轧糖。但是我看好多菜谱都是用买来的棉花糖做，我试过一次，香精味太浓，我接受不了。所以还是自己动手熬糖，加蛋白来做，好吃，做熟练了也不费劲。我做了4、5次，更换了几次材料的配比，最终确定这个量。成品有些软，要凉一晚上才能完全定型，喜欢韧或硬一点的口感的童鞋就不要用这个方子了。

主料
去皮熟花生400克	白糖320克	水50克
水饴（玉米糖浆）180克	蛋清3个	奶粉450克
黄油50克

自己动手做年糖-牛轧糖热量/卡路里计算

食材名称	食材份量	热量	标准度量	蛋白质	脂肪
白糖	克	1254千卡	392千卡	0.1克
水	克	1千卡	1千卡
蛋清	克	114千卡	144千卡	13.3克	8.8克
奶粉	克	2178千卡	484千卡	20克	22.7克
黄油	克	444千卡	888千卡	1.4克	98克
总量	949克	自己动手做年糖-牛轧糖热量/卡路里3991千卡
热量3991千卡，相当于滑雪570分钟消耗的热量...420

自己动手做年糖-牛轧糖的做法，共10个步骤

1/10. 把水、水饴、300克白糖依次放入厚底奶锅中。
2/10. 大火煮开后，转小火慢慢熬煮。
3/10. 糖浆熬到125度时，蛋清中加入20克糖打到硬性发泡。
4/10. 糖浆熬到140度时，一边倒入蛋白中，一边继续高速搅打，打到蛋白粘稠。
5/10. 事先隔水融化黄油，倒入打好的蛋白中。
6/10. 把奶粉和去皮熟花生倒入蛋白中，略微搅拌。
7/10. 搅拌后把糖倒在油布或硅胶垫上，用双手交替揉搓匀实。
8/10. 隔油布把糖擀成1厘米左右的厚方块。
9/10. 稍微凉凉后切成大小合适的糖块。
10/10. 打包送人那是极好的。

小窍门

1、切开的糖块分开晾干再包糖纸；2、这个量可以做大约100块左右的糖，春节送人很合适。