梦幻星球乳酪慕斯的做法

星空，给人的感觉十分神秘，奥妙，仿佛有数不清的秘密等待我们去探索，如果用颜色来表达，紫色和蓝色是最为贴近的，让人充满无数的幻想和希望。我自己一直都很喜欢星空系列的甜点，唯美梦幻的感觉总是让人过目不忘，这也是我第一次制作淋面蛋糕，写成菜谱，把它完全记录下来，留个自己一个美好的纪念。
以下配方中主料是海绵蛋糕和慕斯食材，辅料是淋面食材。

主料
海绵蛋糕，鸡蛋3个	吉利丁1.5片	慕斯材料，百香果汁35克
吉利丁3片	食用金粉5滴
辅料
低粉75克	牛奶55克	奶油奶酪100克
淡奶油200克	糖粉45	黄油10克
白糖40克	星空淋面，糖200克	水180克
炼乳150克	白巧克力227克	玉米糖浆170克
蓝色奶油霜100克	糖珠10粒

梦幻星球乳酪慕斯热量/卡路里计算

食材名称	食材份量	热量	标准度量	蛋白质	脂肪
吉利丁	克	31千卡	278千卡	55.6克
吉利丁	克	31千卡	278千卡	55.6克
总量	22克	梦幻星球乳酪慕斯热量/卡路里62千卡
热量62千卡，相当于玩电脑41分钟消耗的热量...90

梦幻星球乳酪慕斯的做法，共25个步骤

1/25. 蛋清装入无油无水的盆中
2/25. 打至粗泡时加入糖粉，继续高速打发
3/25. 中途将剩余的糖粉倒入，打至如图的硬性发泡状，有直立的尖角形成
4/25. 倒入蛋黄，搅打均匀
5/25. 倒入过筛的低筋面粉，翻拌均匀
6/25. 黄油和牛奶加热至液态，倒入蛋糕糊中，快速拌匀
7/25. 倒入烤盘，175度上下火烘焙15分钟，出炉后冷却待用
8/25. 奶油奶酪隔热水搅拌至膏状
9/25. 加入牛奶和百香果汁拌匀
10/25. 吉利丁片放入冷水中泡软
11/25. 将泡软的吉利丁片放入到奶酪糊中拌匀
12/25. 淡奶油打发至软膏状
13/25. 将淡奶油与之前的奶油奶酪糊拌匀
14/25. 这就是拌好的慕斯糊
15/25. 将慕斯糊倒入半圆形模具中，顶部将之前烤好的海绵蛋糕切片，放入冰箱冷藏2小时
16/25. 淋面的制作，将糖，玉米糖浆和120克水加热至沸腾后关火
17/25. 吉利丁片+60克水泡软
18/25. 倒入糖浆中
19/25. 将炼乳倒入，搅拌均匀，我这个奶锅太小了，建议换大一些的，更好搅拌操作
20/25. 将百巧克碎倒入热的糖浆中
21/25. 用糖浆的余温将巧克力融化，搅拌均匀，淋面就做好了
22/25. 用电吹风将模具周围吹热，慕斯就会自然从模具中脱离
23/25. 取一个小碗，装入之前做好的淋面，加入色素，将慕斯蛋糕放在盘子上，下面最好用个小杯子垫高，把淋面直接浇上去即可
24/25. 用奶油霜挤出纹路
25/25. 放上糖珠，喷上金粉

小窍门

1：在制作乳酪慕斯糊的时候，吉利丁片要乘着乳酪牛奶糊还是微温的时候加入，如果吉利丁片没有完全融化到乳酪糊里，可以再次隔水加热，这样吉利丁就会完全融化
2：制作淋面的时候，泡软的吉利丁片也是要乘糖浆还是热的时候放入，这样才能完全融化
3：白巧克力如果没有完全融入到糖浆里，还有少许颗粒，可以采取过筛的方法，去除颗粒状的巧克力