热拌肥肠
在川菜中，猪肥肠一般用于卤食、干煸，或者做成小吃肥肠粉，而此菜是把肥肠煮熟后，趁热加调料拌食。制作：1.把猪肥肠治净，放入加有姜葱和料酒的沸水锅里煮熟，捞出来沥水后切成条。2.肥肠条纳盆，加蒜米、葱颗、酥花仁、盐、味精、鸡精、生抽、白糖、醋、花椒面、花椒油和红油辣椒拌匀成麻辣味，装盘后撒熟芝麻和葱花，即成。
子姜鲫鱼
制作：
1、把鲫鱼宰杀治净，摆在盘里，加姜片和葱段后，上笼蒸熟待用。
2、把子姜丝、青尖椒碎、红小米椒碎、香菜末、味精、鸡精、生抽、辣鲜露、美极鲜酱油放盆里调匀，淋在鲫鱼上面即成。
柳橙银鳕鱼
原料：
银鳕鱼250克、山药300克、橙汁15毫升、青椒粒、红椒粒、全蛋糊、面包糠、盐、白糖、湿淀粉、色拉油各适量
制作：
1.把银鳕鱼切成6厘米长、1厘米见方的条，拖全蛋糊、粘面包糠备用。另把山药切成同样大小的条，入锅汆至刚熟待用。
2.锅里放色拉油烧至四成热，下银鳕鱼炸至外表金黄且内熟时，倒出来沥油，然后和汆熟的山药条一起放盘里摆好。
3. 净锅上小火，加入橙汁、盐、白糖和少量清水，烧开后用湿淀粉勾薄芡，出锅淋在银鳕鱼条上，最后撒青椒粒和红椒粒点缀即成。
芥兰头炒牛肉丝
原料：
牛肉100克、芥兰头350克、小米椒10克、芹菜10克、蒜子10克
调料：
精盐5克、鸡精3克、菜籽油50克、蚝油5克、酱油5克
制作：
1.将牛肉、芥兰头、芹菜切丝，小米椒切粒；
2.牛肉放入调料腌味后将芥兰头抓盐；
3.最后，将芥兰头洗水，牛肉炒七成熟，加入配料、调料爆炒即可。
香锅哇蛙鸡
原料：
美蛙、鸡腿肉各280克，美人椒、老姜、大蒜、西芹各25克，黄金条（炸土豆条）、南瓜片各100克，木耳50克。
调料：
A料（鸡精、味精各3克，食盐2克，料酒25克，豆瓣酱6克）
料酒25克，豆瓣酱10克，干辣椒、花椒各20克，胡椒粉6克，秘制底料50克，油200克。
制作：
1、美蛙去头、皮、脚切成3厘米见方的块；鸡腿同样改刀，清水洗净。
2、将原料放入秘制底料40克中，放料酒20克、豆瓣酱、老姜、大蒜搅拌均匀，祛腥入味。
3、锅入油烧至八成热，放入鸡腿肉，至油翻滚时放入美蛙，加入干辣椒、花椒、胡椒粉，用大火煸干水分，下入西芹、黄金条、南瓜、木耳，放入料酒5克进行翻炒，加入美人椒、秘制底料10克、A料翻炒出锅即可食用。
秘制底料：
香叶、草果各2克，山柰、八角各3克，豆瓣30克炒制而成。
排骨虾
制作：
1、将猪精排斩成小段，冲去血水后纳盆，加入姜片、葱段、蒜泥、蔬菜汁和少许盐，拌匀腌渍待用。另将鲜活基围虾从背上剖开，抽去虾线待用。
2、锅里放色拉油烧至五成热，先下排骨段炸至表面金黄且熟透，捞出来沥油，待油温升至七成热时，下基围虾炸熟后捞出来，再下藕条和土豆条炸熟，倒出沥油待用。
3、锅里放干锅油烧热，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒和葱节炒香后，放干锅酱炒匀，随即倒入炸过的排骨段、基围虾、土豆条、藕条和黄瓜条，烹入啤酒，边翻炒边加盐、味精、鸡精和胡椒粉，炒匀后装入小铁锅，撒入酒鬼花生碎末，放香菜点缀便好。
蒸小酥肉
原料：
南阳黄牛肋条肉150克水发黄花菜（摘去根） 50克水发木耳25克鸡蛋液55克红薯粉60克香油8毫升老抽6毫升葱片、姜片、八角、花椒、精盐、味精、胡椒粉、牛骨鲜汤、香菜、色拉油各适量
制作：
1. 去骨牛肋条肉切成小指状的条，放盆中添清水浸泡30 分钟，去血水，捞出沥干。
2.牛肉条纳盆放盐、鸡蛋液、泡好的红薯粉抓拌均匀，入油中炸至微黃，待油温升高后复炸，捞出沥油装入蒸碗中，将水发黄花菜和水发木耳放在牛肉条上。
3.锅上火，倒入牛骨鲜汤，放入炸过的葱片、姜片、八角、花椒，再将精盐、老抽、胡椒粉、味精对成味汁淋在黄花菜、木耳上。入蒸车旺火蒸制30分钟后取出，扣入海碗中点缀香菜，淋入香油即可。
说明：新鲜黄花菜中含有毒性成分（秋水仙碱），它在体内被氧化后，对消化系统、泌尿系统均有强烈的刺激作用，对神经系统则有抑制作用，中毒重者甚至有生命危险。因此，烹饪新鲜黄花菜不能直接炒，必须在开水中煮透、煮软后捞出，挤出水分，再用清水漂洗几次才能进一步加工食用。
农家豆卷
原料：
豆皮100克、碎肉300克、白菜丝、豆皮丝、水发木耳、葱花、盐、鸡精、味精、鸡汤、鸡蛋清各适量
制作：
1.碎肉纳盆，加少许盐、鸡精、味精、鸡蛋清拌匀码味。
2.豆皮平摊在案板上，然后抹上码好味的碎肉，卷成卷后放入蒸箱蒸10分钟，取出切成厚薄均匀的圈。
3.豆皮丝、白菜丝和木耳汆水，捞出沥水后放盘中垫底，上面摆上切好的豆皮肉圈，加入鸡汤，放入蒸箱蒸5分钟，取出撒上葱花即成。
在川菜中，猪肥肠一般用于卤食、干煸，或者做成小吃肥肠粉，而此菜是把肥肠煮熟后，趁热加调料拌食。制作：1.把猪肥肠治净，放入加有姜葱和料酒的沸水锅里煮熟，捞出来沥水后切成条。2.肥肠条纳盆，加蒜米、葱颗、酥花仁、盐、味精、鸡精、生抽、白糖、醋、花椒面、花椒油和红油辣椒拌匀成麻辣味，装盘后撒熟芝麻和葱花，即成。
子姜鲫鱼
制作：
1、把鲫鱼宰杀治净，摆在盘里，加姜片和葱段后，上笼蒸熟待用。
2、把子姜丝、青尖椒碎、红小米椒碎、香菜末、味精、鸡精、生抽、辣鲜露、美极鲜酱油放盆里调匀，淋在鲫鱼上面即成。
柳橙银鳕鱼
原料：
银鳕鱼250克、山药300克、橙汁15毫升、青椒粒、红椒粒、全蛋糊、面包糠、盐、白糖、湿淀粉、色拉油各适量
制作：
1.把银鳕鱼切成6厘米长、1厘米见方的条，拖全蛋糊、粘面包糠备用。另把山药切成同样大小的条，入锅汆至刚熟待用。
2.锅里放色拉油烧至四成热，下银鳕鱼炸至外表金黄且内熟时，倒出来沥油，然后和汆熟的山药条一起放盘里摆好。
3. 净锅上小火，加入橙汁、盐、白糖和少量清水，烧开后用湿淀粉勾薄芡，出锅淋在银鳕鱼条上，最后撒青椒粒和红椒粒点缀即成。
芥兰头炒牛肉丝
原料：
牛肉100克、芥兰头350克、小米椒10克、芹菜10克、蒜子10克
调料：
精盐5克、鸡精3克、菜籽油50克、蚝油5克、酱油5克
制作：
1.将牛肉、芥兰头、芹菜切丝，小米椒切粒；
2.牛肉放入调料腌味后将芥兰头抓盐；
3.最后，将芥兰头洗水，牛肉炒七成熟，加入配料、调料爆炒即可。
香锅哇蛙鸡
原料：
美蛙、鸡腿肉各280克，美人椒、老姜、大蒜、西芹各25克，黄金条（炸土豆条）、南瓜片各100克，木耳50克。
调料：
A料（鸡精、味精各3克，食盐2克，料酒25克，豆瓣酱6克）
料酒25克，豆瓣酱10克，干辣椒、花椒各20克，胡椒粉6克，秘制底料50克，油200克。
制作：
1、美蛙去头、皮、脚切成3厘米见方的块；鸡腿同样改刀，清水洗净。
2、将原料放入秘制底料40克中，放料酒20克、豆瓣酱、老姜、大蒜搅拌均匀，祛腥入味。
3、锅入油烧至八成热，放入鸡腿肉，至油翻滚时放入美蛙，加入干辣椒、花椒、胡椒粉，用大火煸干水分，下入西芹、黄金条、南瓜、木耳，放入料酒5克进行翻炒，加入美人椒、秘制底料10克、A料翻炒出锅即可食用。
秘制底料：
香叶、草果各2克，山柰、八角各3克，豆瓣30克炒制而成。
排骨虾
制作：
1、将猪精排斩成小段，冲去血水后纳盆，加入姜片、葱段、蒜泥、蔬菜汁和少许盐，拌匀腌渍待用。另将鲜活基围虾从背上剖开，抽去虾线待用。
2、锅里放色拉油烧至五成热，先下排骨段炸至表面金黄且熟透，捞出来沥油，待油温升至七成热时，下基围虾炸熟后捞出来，再下藕条和土豆条炸熟，倒出沥油待用。
3、锅里放干锅油烧热，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒和葱节炒香后，放干锅酱炒匀，随即倒入炸过的排骨段、基围虾、土豆条、藕条和黄瓜条，烹入啤酒，边翻炒边加盐、味精、鸡精和胡椒粉，炒匀后装入小铁锅，撒入酒鬼花生碎末，放香菜点缀便好。
蒸小酥肉
原料：
南阳黄牛肋条肉150克水发黄花菜（摘去根） 50克水发木耳25克鸡蛋液55克红薯粉60克香油8毫升老抽6毫升葱片、姜片、八角、花椒、精盐、味精、胡椒粉、牛骨鲜汤、香菜、色拉油各适量
制作：
1. 去骨牛肋条肉切成小指状的条，放盆中添清水浸泡30 分钟，去血水，捞出沥干。
2.牛肉条纳盆放盐、鸡蛋液、泡好的红薯粉抓拌均匀，入油中炸至微黃，待油温升高后复炸，捞出沥油装入蒸碗中，将水发黄花菜和水发木耳放在牛肉条上。
3.锅上火，倒入牛骨鲜汤，放入炸过的葱片、姜片、八角、花椒，再将精盐、老抽、胡椒粉、味精对成味汁淋在黄花菜、木耳上。入蒸车旺火蒸制30分钟后取出，扣入海碗中点缀香菜，淋入香油即可。
说明：新鲜黄花菜中含有毒性成分（秋水仙碱），它在体内被氧化后，对消化系统、泌尿系统均有强烈的刺激作用，对神经系统则有抑制作用，中毒重者甚至有生命危险。因此，烹饪新鲜黄花菜不能直接炒，必须在开水中煮透、煮软后捞出，挤出水分，再用清水漂洗几次才能进一步加工食用。
农家豆卷
原料：
豆皮100克、碎肉300克、白菜丝、豆皮丝、水发木耳、葱花、盐、鸡精、味精、鸡汤、鸡蛋清各适量
制作：
1.碎肉纳盆，加少许盐、鸡精、味精、鸡蛋清拌匀码味。
2.豆皮平摊在案板上，然后抹上码好味的碎肉，卷成卷后放入蒸箱蒸10分钟，取出切成厚薄均匀的圈。
3.豆皮丝、白菜丝和木耳汆水，捞出沥水后放盘中垫底，上面摆上切好的豆皮肉圈，加入鸡汤，放入蒸箱蒸5分钟，取出撒上葱花即成。
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