粤茶楼的一盅两件-水晶虾饺的做法

晶莹剔透的虾饺是人见人爱的茶楼佳品，一直很想尝试，只是我这个包饺子手残星人不太懂得捏褶，就连馅料用得也不讲究，虽然有胡萝卜提升卖相，有马蹄增加口感，但少了冬笋提鲜。最后放冰箱冷藏了一夜，今天蒸出来有点开裂了，根据家里过年做年糕的常识推测，应该是烫面的水稍凉了点。

主料
#皮适量	澄面100克	生粉30克
玉米油5克	盐1克	沸水130克
辅料
#馅适量	大鲜虾10只	瘦肉50克
胡萝卜1截	马蹄2只	食用油适量
盐适量	白糖适量

粤茶楼的一盅两件-水晶虾饺热量/卡路里计算

食材名称	食材份量	热量	标准度量	蛋白质	脂肪
生粉	克	107千卡	355千卡
玉米油	克	45千卡	895千卡		99.2克
盐	克	1千卡	59千卡	2克
总量	36克	粤茶楼的一盅两件-水晶虾饺热量/卡路里153千卡
热量153千卡，相当于体能训练31分钟消耗的热量...300

粤茶楼的一盅两件-水晶虾饺的做法，共16个步骤

1/16. 鲜虾一半剁糜，一半切成1公分长的粒，瘦肉剁糜，胡萝卜切丁，马蹄切丁；
2/16. 分别重量好澄面和生粉，往澄面加入盐和生粉，另外留出10克生粉做手粉；
3/16. 把步骤1的材料混合，加入油、盐和糖搅拌均匀；
4/16. 把烧开的水立马一边倒进混合的面粉里，一边快速搅拌均匀，然后盖保鲜膜静置5分钟后加入手粉揉成光滑的面团；
5/16. 往光滑面团加入玉米油；
6/16. 继续揉至光滑有弹性；
7/16. 取干净的砧板和菜刀准备拍皮，先在干净的砧板上刷一层油防粘；
8/16. 取一份10克左右的面团揉圆；
9/16. 用菜刀把面团抹成均匀的面片；
10/16. 像包饺子一样，把面片放手上，并舀上馅料；
11/16. 捏褶；
12/16. 包好的虾饺保持间隙先码放在盘子里，取蒸锅中小火蒸10分钟就好了。
13/16. 成品展示1
14/16. 成品展示2
15/16. 成品展示3
16/16. 成品展示4

小窍门

1、揉面的时候如果有猪油可以加入猪油更好；
2、烫面的水烧开了马上使用，水温度不够会容易开裂；
3、不会拍皮的可以用擀面杖代替；
4、馅不能包得太满，不然热胀时容易撑爆。