千层油糕的做法

主料
上白面粉650克	酵种500克
辅料
生猪板油300克	白砂糖800克	甜红瓜丝35克
熟猪油150克	食碱5克

千层油糕的做法，共3个步骤

1/3. 将猪板油去膜，切成8毫米见方的丁，用白砂糖拌匀，腌3天制成糖板油丁。
2/3. 用沸水50克化开食碱，加入酵种，揉匀后摘成核桃大小的块。将面粉放案板上，中间扒窝，一面徐徐倒入20℃左右的温水450克，一面将酵种块与面粉搋揉成生面筋状，当可拉成韧性较强的长条时，再揉成面团，静置10分钟左右。取面粉撒在案板上，放上面团，翻滚几下，待面团不粘手时，用擀面杖轻轻擀成长约2米、宽约33厘米、厚约3毫米的长方形面皮，边擀边撒面粉，防止沾粘。然后在面皮上涂抹一层熟猪油，均匀地撒上白砂糖，再铺上糖板油丁，然后自右向左卷叠成16层的长条形，用两手托起将其轻轻翻身，横放在案板上，用擀面杖轻轻压一遍，再用擀面杖自面团中心压向四边，边压边擀成长约1米、宽约27厘米的长方形，再将左右两端各折回一点压紧，对叠折回后，用擀面杖轻轻压成边长33厘米的正方形油糕坯。
3/3. 取直径约47厘米的蒸笼一只，垫上湿布，两手捧入糕坯并平糕面，均匀地撒上红瓜丝，盖上笼盖，置旺火沸水锅上蒸约45分钟，将千层油糕端出，倒竹席上晾凉，用刀修齐四边，切成相等的40块菱形糕。食时再上笼复蒸。产品特点：糕呈半透明状，色彩美观，绵软甜润，层次清晰。