之所以说是秘制，其原因有三：
1，先清炖，以香料去肉腥，并炖烂肉质；后红烧，上色入味，并使其酥香；
2，使用砂锅。其不同之处在于能均衡而持久的把外界的热能传递给锅内的食物，由此而产生的相对平衡的温度环境，有利于水分子与食物的相互渗透，而这一过程维持得越久，食物的鲜香成份就会溢出得越多，由此，炖出的食物也就越鲜醇，其质地也就越酥烂。
3，较大量的香油。油可对食物起到酥香的作用，用在炖肉上也有同样效果。
因此，这款菜的特点就是色泽鲜亮，油而不腻，酥烂醇香，入口也差不多就化了。
1/11. 1,牛腩
2/11. 2,牛腩切成较大的方块，热水焯10分钟左右，用热水冲洗干净备用
3/11. 3,备好香料：葱，薑，蒜，八角，桂皮，丁香
4/11. 4,另起一锅，加入清水及中的全部香料
5/11. 5,水开后放入焯好的牛腩，中火炖1个半小时
6/11. 6,备好酱料：花雕酒，头抽，香油，冰糖。冰糖可先备35克
7/11. 7,差不多到时间，备砂锅，放入中的全部香料，并加入少量肉汤，小火，待冰糖完全溶化，此时试一下咸淡及甜度，可做调整
8/11. 8，移肉至砂锅，香料剔出，加肉汤没过肉，够焖1个小时的量
9/11. 9,在砂锅周边围上湿毛巾，中火1小时
10/11. 10，1小时后，稍收一下汁，关小火，盛出肉，剩余汤汁调入水淀粉勾芡，浇在肉上，再撒上青葱
11/11. 11,装盘
1，香料及调料都可根据自己的口味，或多或少，或重或轻，或浓或淡，都没有严格的界定，这里给出的都是考量
2，清炖时的水量一定要一次性给足，切忌中途加冷水。汤多了没关系，可留用高汤，若少了就麻烦大了；移至砂锅后也是同理
3，在砂锅炖完后，若汤多了，也没关系，盛出一些汁到另一锅里勾芡即可
1，先清炖，以香料去肉腥，并炖烂肉质；后红烧，上色入味，并使其酥香；
2，使用砂锅。其不同之处在于能均衡而持久的把外界的热能传递给锅内的食物，由此而产生的相对平衡的温度环境，有利于水分子与食物的相互渗透，而这一过程维持得越久，食物的鲜香成份就会溢出得越多，由此，炖出的食物也就越鲜醇，其质地也就越酥烂。
3，较大量的香油。油可对食物起到酥香的作用，用在炖肉上也有同样效果。
因此，这款菜的特点就是色泽鲜亮，油而不腻，酥烂醇香，入口也差不多就化了。
| 主料 | ||
| 牛腩1000克 | ||
| 辅料 | ||
| 青葱碎适量 | 葱1根 | 姜5片 |
| 桂皮1小块 | 八角3颗 | 丁香3粒 |
| 花雕酒125毫升 | 头抽100毫升 | 冰糖35克 |
| 盐适量 | 香油50毫升 | 清水3-4千毫升 |
| 大蒜5-6瓣 | 水淀粉适量 | |
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量 | 蛋白质 | 脂肪 |
| 牛腩 | 克 | 2830千卡 | 283千卡 | 32.21克 | 9.24克 |
| 总量 | 1000克 | 秘制砂锅酥焖牛腩热量/卡路里2830千卡 | |||
| 热量2830千卡，相当于有氧拳击操283分钟消耗的热量...600 | |||||
秘制砂锅酥焖牛腩的做法，共11个步骤
1/11. 1,牛腩
2/11. 2,牛腩切成较大的方块，热水焯10分钟左右，用热水冲洗干净备用
3/11. 3,备好香料：葱，薑，蒜，八角，桂皮，丁香
4/11. 4,另起一锅，加入清水及中的全部香料
5/11. 5,水开后放入焯好的牛腩，中火炖1个半小时
6/11. 6,备好酱料：花雕酒，头抽，香油，冰糖。冰糖可先备35克
7/11. 7,差不多到时间，备砂锅，放入中的全部香料，并加入少量肉汤，小火，待冰糖完全溶化，此时试一下咸淡及甜度，可做调整
8/11. 8，移肉至砂锅，香料剔出，加肉汤没过肉，够焖1个小时的量
9/11. 9,在砂锅周边围上湿毛巾，中火1小时
10/11. 10，1小时后，稍收一下汁，关小火，盛出肉，剩余汤汁调入水淀粉勾芡，浇在肉上，再撒上青葱
11/11. 11,装盘
小窍门
1，香料及调料都可根据自己的口味，或多或少，或重或轻，或浓或淡，都没有严格的界定，这里给出的都是考量
2，清炖时的水量一定要一次性给足，切忌中途加冷水。汤多了没关系，可留用高汤，若少了就麻烦大了；移至砂锅后也是同理
3，在砂锅炖完后，若汤多了，也没关系，盛出一些汁到另一锅里勾芡即可
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